สล็อต แม้ความนึกคิดที่จะจิบเบียร์สดทำให้คนปิดปาก แปลว่าคุณมิได้อยู่เพียงลำพัง แม้กระนั้นถึงคุณจะเป็นเพื่อนที่ดี แต่ว่าก็ส่งผลให้เกิดปัญหาว่า เพราะเหตุใดบางบุคคลถึงไม่ชอบรสของเบียร์สด? คำตอบอยู่ที่กรรมพันธุ์ ซึ่งมีผลต่อแนวทางที่สมองของพวกเราประเมินผลเครื่องดื่มรสขมรวมทั้งเครื่องดื่มเย็นๆนอกเหนือจากนั้น รสที่ชอกช้ำของเบียร์สดยังกระตุ้นแล้วส่งผลให้มีการเกิดวิธีการพัฒนาการที่วางแบบมาเพื่อกันพวกเราให้ห่างจากของกินรวมทั้งเครื่องดื่มที่บางทีอาจมีอันตราย แล้วก็แรงกระตุ้นนี้จะร้ายแรงกว่าในบางบุคคล เมื่อก่อนอื่นพวกเรามาเริ่มกันที่รสขมของเบียร์สดกันก่อน ดังที่คุณอาจนึกออกจากชั้นเรียนวิทยาศาสตร์ มีเซลล์รู้รสห้าจำพวกข้างในต่อมรู้รสของพวกเราที่ช่วยทำให้พวกเรารับทราบรสเค็ม หวาน เปรี้ยว อูมาไม่ (เผ็ด) และก็ขม เมื่อปุ่มรู้รสเจาะจงรสเฉพาะ ตัวรับรสจะส่งข้อมูลนี้ผ่านเส้นประสาทไปยังก้านสมอง Dr. Virginia Utermohlen Lovelace รศ.ชื่อเสียงด้านโภชนาการที่ Cornell University ในเมือง Ithaca เมืองนิวยอร์ค พูดว่า "หากคุณมีความคิดว่าตัวรับเป็นกุญแจล็อก อะไรก็แล้วแต่ที่เชื่อมโยงกับซึ่งก็คือกุญแจเฉพาะ" กล่าวกับ WordsSideKick.com "เซลล์ที่เชื่อมต่อกับตัวรับนั้นจะส่งข้อความไปยังสมองว่า "โอ้ นี่มันเจ็บร้าว!""

มีตัวรู้รสชาติที่ไม่เหมือนกันถึง 25 ประเภทสำหรับความขมภายในร่างกายมนุษย์ สำหรับการเปรียบ มีตัวรับเกลือเพียงแต่สองประเภทแค่นั้น ในเวลาเดียวกัน ความขมของเบียร์สดส่วนมากมาจากฮ็อพ กรดอัลฟารวมทั้งเบตาที่เจอในฮ็อพ เหมือนกับความเข้มข้นต่ำของเอธานอลในเบียร์สด จะจับกับตัวรับรสขม 3 ตัวจากทั้งปวง 25 ตัว ซึ่งส่งสัญญาณถึงรสขมที่ร้ายแรงต่อสมองเมื่อคุณจิบเบียร์สดลาเกอร์ เลิฟเลซกล่าว

แม้กระนั้นอะไรทำให้รสขมกลืนยาก? คราวถัดไปที่สหายของคุณพึงพอใจสำหรับการชี้แนะคุณให้รู้จักกับIPAใหม่ คุณสามารถบอกพวกเขาได้ว่ารสนิยมส่วนตัวของพวกเขาขัดกับสัญชาตญาณพัฒนาการโดยตรง ที่จริงแล้ว มนุษย์ปรับปรุงตัวรับรสขมเพื่อให้มีความปลอดภัยของพวกเราเอง — เพื่อกำหนดของกินเป็นพิษที่บางทีอาจเกิดอันตราย

"รสขมนับว่าเป็นระบบเตือนภัยสำหรับพิษ" นักค้นคว้าในการค้นคว้าปี 2552 ที่พิมพ์ในนิตยสาร Chemosensory Perception(เปิดในแท็บใหม่)สรุป "สารประกอบที่เป็นพิษหลากหลายประเภทดูเหมือนจะมีรสขม แม้กระนั้นความเป็นพิษดูเหมือนจะปราศจากความชมรมโดยตรงกับความเข้มข้นของมาตรฐานการรู้รสของสารประกอบที่มีรสขม" นักค้นคว้ากล่าว

พูดอีกอย่างหนึ่ง เพียงแค่เนื่องจากว่าบางสิ่งบางอย่างมีรสขมรวมทั้งทำให้ท่านตกใจ มิได้แสดงว่าเบียร์สด (หรือของกินรวมทั้งเครื่องดื่มที่มีรสขมอื่นๆ) จะฆ่าคุณอัตโนมัติ

สิ่งนี้นำพวกเราไปสู่วิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหน้าเบื้องหลังความมากมายหลากหลายทางหน้าที่ทางพันธุกรรม หรือที่เรียกว่าการผันทางพันธุกรรม เนื่องด้วยมีตัวรู้รสสำหรับความขมขื่นเยอะแยะ ก็เลยไม่มีอันตรายที่จะกล่าวว่ารสขม - แนวทางที่พวกเรารับทราบและก็พวกเราสามารถทนต่อรสพวกนี้ได้ - มีความน่าจะเป็นทางพันธุกรรมที่ตกทอดได้มากมายเกินพอ

จากผลการค้นคว้าปี 2017 ที่เผยแพร่ในนิตยสาร Scientific Reports(เปิดในแท็บใหม่), TAS2R16 เพียงอย่างเดียว (ซึ่งเป็นเลิศใน 25 ตัวรับรสขมภายในร่างกายมนุษย์) มีความมากมายหลาย 17 แบบ ซึ่งรวมทั้งตัวแปรที่เกี่ยวกับการติดเหล้า สล็อตออนไลน์

เลิฟเลซอธิบายว่าหนึ่งในตัวบ่งชี้ที่ง่ายที่สุดของความไวต่อรสขมเป็นปริมาณปุ่มรู้รสที่คุณมีในปากของคุณ ยิ่งคุณมีต่อมรับรสเยอะแค่ไหน ก็ยิ่งมีลัษณะทิศทางที่คุณจะชังเบียร์สดฮ็อป***เพิ่มมากขึ้นแค่นั้น

อย่างไรก็ดี ตัวรับรสขมมิได้เป็นเพียงแต่ตัวแปรเดียวที่เล่นได้ คาร์บอนไดออกไซด์ในเบียร์สดจะเปิดตัวรับ "เย็น" ของพวกเรา (ตัวรับอุณหภูมิเดียวกับที่ทำให้หมากฝรั่งรสเย็นแล้วก็รสอบเชยร้อน ) ตัวรับความเย็นก็มีความไม่เหมือนทางพันธุกรรมเช่นเดียวกัน ด้วยเหตุนั้นแม้คุณจะไม่รู้เรื่องสึกไวต่อความขมของเบียร์สด แม้กระนั้นตัวรับที่ส่งสัญญาณความเย็นก็อาจจะทำให้เบียร์สดมองไม่สวยเช่นเดียวกัน Lovelace กล่าว

ถ้าหากคุณหวั่นไหวต่อความขมของเบียร์สดหรือแอลกอฮอล์อื่นๆมีแนวทางต่อกรที่จะสามารถช่วย "กลบ" ความแรงของตัวรับรสขม คุณตั้งข้อคิดเห็น

"ของหวานแล้วก็รสเค็มสามารถช่วยปิดผลพวงของตัวรับรสขม โน่นเป็นเหตุผลที่พวกเรามีถั่วเบียร์สด และก็เหตุผลที่พวกเราดื่มเตกีลากับเกลือ!" เลิฟเลซกล่าว "เมื่อคุณกำจัดความขมออกไป คุณชอบได้รับรสเฉพาะที่อยู่ใต้ "

เบียร์สดหนึ่งแก้วมีฟองกี่ฟอง?

เมื่อคุณเทเบียร์สดหนึ่งแก้ว ฟองฟองสบู่จะลอยขึ้นเขาสุด เมื่อฟองอากาศเล็กๆรวมตัวกันเพิ่มขึ้นเรื่อยๆก็จะกำเนิดเป็นชั้นโฟมที่ทำให้จมูกระคาย

ในตอนแรก กระแสฟองของคาร์บอนไดออกไซด์นั้นดูเหมือนกับว่าไม่จบไม่สิ้น แม้กระนั้นมีกี่ฟองซึ่งสามารถโผล่ออกมาจากเบียร์สดหนึ่งแก้วก่อนที่จะมันจะแบน?

Gérard Liger-Belair ศ.จ.ด้านฟิสิกส์เคมีที่มหาวิทยาลัย Reims Champagne-Ardenne ในประเทศฝรั่งเศส ได้ตรวจสอบหัวข้อฟู่นี้ใน Champagne โดยคำนวณว่าขลุ่ยหนึ่งอันผลิตฟองสบู่ได้ราว 1 ล้านฟอง เมื่อเร็วๆนี้ Liger-Belair ดูเข้าไปในส่วนลึกของแก้วเบียร์สดแล้วก็พบว่าพวกเขาผลิตฟองสบู่ได้มากเป็นสองเท่าของแชมเปญ - โดยมีฟองอากาศสูงถึง 2 ล้านฟองแตกในแก้วครึ่งไพน์ ตามการเรียนรู้ใหม่

หลักฐานทางโบราณคดีทำให้เห็นว่าผู้คนผลิตและก็ดื่มเบียร์สดอย่างต่ำ 5,000 ปีรวมทั้งบางทีอาจนานถึง 13,000 ปี Liger-Belair แล้วก็คนเขียนร่วม Clara Cilindre รศ.และก็นักค้นคว้าในกรุ๊ปโมเลกุลและก็บรรยากาศสเปกโตรสโกปี (GSMA) ที่มหาวิทยาลัย Reims กล่าวในการค้นคว้านี้ เครื่องดื่ม "เป็นเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ยอดนิยมสูงที่สุดในโลก" ด้วยการสร้างทั่วทั้งโลกแทบ 53 พันล้านแกลลอน (200 พันล้านลิตร) ต่อปี แล้วก็ฟองสบู่รวมทั้งโฟมเป็นสาระสำคัญของประสบการณ์เบียร์สด Liger-Belair กล่าวกับ WordsSideKick.com อีเมล์. โดยเฉพาะกับเบียร์สดลาเกอร์ ซึ่งเป็นเบียร์สดยอดนิยมสูงที่สุด Liger-Belair กล่าว

“ดูเหมือนเกิดเรื่องที่เกี่ยวกับพวกเราที่จะนำวิชาความรู้เพิ่มอีกเกี่ยวกับการเกิดฟองสบู่ ขนาดฟอง รวมทั้งในที่สุดเกี่ยวกับปัญหาปริมาณฟองทั้งผองที่คงจะก่อตัวในแก้วเบียร์สดตลอดกรรมวิธีการกำจัดปิโตรเลียมทั้งสิ้น” เขากล่าว

เบียร์สดมักมีส่วนประกอบ 4 อย่าง อาทิเช่น เมล็ดพืชมอลต์ ฮ็อพยีสต์และก็น้ำ ซึ่งหมักแล้ว ขั้นตอนนี้จะสลายคาร์โบไฮเดรตเพื่อผลิตแอลกอฮอล์ น้ำตาล และก็คาร์บอนไดออกไซด์ (CO2) เมื่อเบียร์สดบรรจุขวดหรือใส่กระป๋อง จะมีการเพิ่มเติม CO2 เพิ่มอีก กระตุ้นแล้วส่งผลให้มีการเกิดแรงกดดันในภาชนะ เมื่อผนึกบนกระป๋องหรือขวดแตก ของเหลวจะแปลงเป็น CO2 อิ่มตัวยิ่งยวด แล้วปลดปล่อยออกเป็นฟองเล็กๆ

สำหรับเพื่อการเรียนรู้นี้ นักค้นคว้าได้พินิจเบียร์สดที่มีแอลกอฮอล์ 5% โดยความจุ โดยเทเบียร์สดราวๆ 8 ออนซ์ (250 มล.) ที่อุณหภูมิ 42 องศาฟาเรนไฮต์ (6 องศาเซลเซียส) ลงในแก้วขนาด 17 ออนซ์ (500 มิลลิลิตร) นักวิทยาศาสตร์บอกว่าปริมาณฟองเบียร์สดโดยรวมจำนวนมากจะได้รับผลพวงจากต้นสายปลายเหตุสามประการ อย่างเช่น ความเข้มข้นของคาร์บอนไดออกไซด์ที่ละลายในแก้ว ความจุของฟองเบียร์สด แล้วก็จุดที่เบียร์สดลดคาร์บอนไดออกไซด์กระทั่งหมดกระทั่งไม่อาจจะก่อตัวเป็นฟองได้อีก

นักค้นคว้าพบว่าข้อผิดพลาดเล็กๆในแก้วเบียร์สดยังช่วยทำให้ฟอง CO2 โผล่ออกมาจากของเหลวอีกด้วย คาร์บอนไดออกไซด์ที่ละลายน้ำจะสะสมบริเวณหลุมรวมทั้งรอยแยกที่มีความกว้างมากยิ่งกว่า 1.4 ไมครอน กระตุ้นให้เกิดกระแสฟองสบู่ การถ่ายรูปความเร็วสูงทำให้เห็นว่าฟองอากาศมีขนาดใหญ่ขึ้นเมื่อลอยขึ้น โดยดักจับ CO2 จากเบียร์สดมากเพิ่มขึ้น โดยรวมแล้ว เบียร์สดหนึ่งแก้วในจำนวนนี้จะสร้างฟองอากาศได้ระหว่าง 200,000 ถึง 2 ล้านฟอง ตามการศึกษาเล่าเรียน

อย่างไรก็แล้วแต่ งานศึกษาเรียนรู้นี้ไม่ใช่แค่การนับฟองสบู่เพียงแค่นั้น นักวิทยาศาสตร์กล่าว เมื่อฟองอากาศในเครื่องดื่มผุดขึ้นบนลิ้นของผู้ดื่ม ฟองเหล่านี้สามารถที่จะช่วยเพิ่มรสที่วิจิตรบรรจง โดยการเล่าเรียนความสุรุ่ยสุร่ายในของเหลว นักวิทยาศาสตร์สามารถทำความเข้าใจว่าเครื่องดื่มมีความประพฤติเช่นไรภายใต้สถานการณ์ต่างๆแล้วก็สิ่งนั้นจะมีผลต่อรสได้ยังไง Liger-Belair แถลงการณ์ในอีเมล

ถึงแม้ว่าจำนวน CO2 ที่ละลายในเบียร์สดจะเป็น "ตัวแปรสำคัญ" ในการทำความเข้าใจหัวข้อนี้ ทรงของแก้วที่ถือเครื่องดื่มก็มีส่วนสำคัญด้วยเหมือนกัน "เพื่อที่จะได้ให้พวกเราสามารถจินตนาการถึงการเปลี่ยนแปลงพารามิเตอร์เบียร์สดแล้วก็แก้วเล็กน้อยให้ดียิ่งขึ้นโดยรวมได้ดิบได้ดีขึ้น ประสบการณ์ทางประสาทสัมผัส” เขากล่าว